Kāpēc šķiet, ka tomāti ir zaudējuši savu garšu? Kāpēc dažiem ēdieniem, gatavojot ar tomātiem, nepieciešams kečups? Šie ir daži no jautājumiem, uz kuriem Qian Feng, Džordžijas Universitātes Lauksaimniecības un vides zinātņu koledžas otrā kursa doktorantūras kandidāte, cenšas atbildēt ar savu pētījumu.
Fens, profesores Esteres van der Knāpas augu bioloģijas laboratorijas loceklis UGA Augu selekcijas, ģenētikas un genomikas institūtā, uzauga Ķīnā, kas ir liels tomātu ražotājs. Daudzos tradicionālajos ķīniešu ēdienos tomāti ir iekļauti kā galvenā sastāvdaļa, taču Fens atzina mulsinošu tendenci.
“Biežāk manai ģimenei bija jāpievieno daudz papildu garšvielu, lai izceltu pareizo “tomātu” garšu,” skaidroja Fens.
Neapmierināts ar maigo garšas profilu, Fens sāka pētīt tomātu evolūcijas vēsturi, lai atklātu visas iezīmes, kas varētu izskaidrot garšas zudumu. Viņa atklāja, ka, veicot selektīvu audzēšanu, lai palielinātu izmēru un ārējo aizsargapvalku, papildus pret slimībām izturīgu tomātu šķirņu audzēšanai, lauksaimnieki un ražotāji radīja mazāk intensīvu garšu un mazāk barojošu tomātu.
Tomātu garšas mērīšanas un palielināšanas atslēga ir tā ķīmijā, precīzāk, pārtikā esošo ķīmisko vielu jeb gaistošo vielu daudzumā un veidā. “Lai saistītu dažādas nepastāvības ar faktiskajām patērētāju vēlmēm, mēs nevaram paļauties tikai uz izmērīto vērtību. Mums ir jābūt garšas panelim, lai varētu ņemt vērā cilvēka garšas uztveri, ”sacīja Fengs.
Izmantojot Denīzes Tīmenas un Harija Klī pētījumus Floridas Universitātē, kuri ir pavadījuši vairākus gadus, vācot nepastāvīgus datus, kā arī garšas paneļu vērtējumus no vairāk nekā 100 tomātu šķirnēm, Fens spēja kartēt papildu gēnus, kas ir atbildīgi par nepastāvīgu ražošanu, lai piedāvātu pilnīgāku Tomātu bioķīmisko ceļu attēls.
Lai gan turpmākie pētījumi van der Knaap laboratorijā netiks vērsti uz selektīvu audzēšanu, lai palielinātu identificēto gaistošo vielu daudzumu tomātos, Fens cer, ka viņas rezultātus varēs izmantot citas audzēšanas laboratorijas un iekārtas, lai ieviestu vēlamos gēnus pašreizējās vai jaunās tomātu šķirnēs. .
Lai iegūtu vairāk informācijas:
Džordžijas Universitāte
www.uga.edu