Pārtikas ziedi ir izmantoti pārtikas un dzērienu rūpniecībā to augstās uzturvērtības, garšas un smaržas dēļ. Ēdamo ziedu uzglabāšanai, ko izmanto šajās nozarēs, žāvēšana ir nepieciešama, lai vieglāk uzglabātu materiālus un novērstu ziedos esošo metabolītu bojājumus. Tomēr žāvēšana var ietekmēt metabolītu aizturi, jo žāvēšanas apstākļi var atšķirties atkarībā no dažādām metodēm.
Šajā pētījumā Agastache rugosa ziedi tika žāvēti, izmantojot četras dažādas metodes (žāvēšana krāsnī 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C temperatūrā un saldēšanas žāvēšana), un primāros un sekundāros metabolītus analizēja, izmantojot augstas veiktspējas šķidruma hromatogrāfija (HPLC) un gāzu hromatogrāfijas lidojuma laika masas spektrometrija (GC-TOF / MS). Liofilizēto ziedu paraugos bija augstāks karotinoīdu (luteīna, 13Z-β-karotīna, β-karotīna un 9Z-β-karotīna) un fenola (rozmarīnskābes, ferulīnskābes un sinapīnskābes) līmenis.
Turpretī 80 ° C krāsnī žāvētu ziedu paraugos bija lielāks aminoskābju un flavonoīdu (ieskaitot acacetīnu un tilianīnu) līmenis, savukārt 25 ° C un 50 ° C temperatūrā bija lielāks ogļhidrātu līmenis. Tāpēc karstinoīdu un fenolu aizturēšanai piemērota metode ir žāvēšana liofilizācijā. Turpretī ļoti ieteica žāvēšanu krāsnī 50 ° C temperatūrā, lai saglabātu aminoskābes un flavonoīdus.
Visu rakstu lasiet vietnē www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Čungs, YS; Park, SU Dažādu žāvēšanas metožu ietekme uz Korejas piparmētru zieda primārajiem un sekundārajiem metabolītiem. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698