Saskaņā ar 10. gada 2022 mēnešu rezultātiem šampinjonu ražošana mūsu valstī gada griezumā pieauga par 16%.
Labs temps. Kopumā sēņu nozare jau vairākus gadus pēc kārtas uzrāda iespaidīgu izaugsmi, vairākas reizes apsteidzot vidējo rādītāju pasaulē. Tirgū dominē šampinjoni, to ražotāji nosaka ātru ritmu. Arī Kurskas sēņu varavīksne, kas valstī audzē katru piekto sēņu, pēdējo mēnešu laikā būtiski palielinājusi sēņu piedāvājumu tirgum.
Aleksandra Udodova un Oļega Logvinova agrouzņēmums tika uzcelts “no nulles” netālu no Kurskas
Veiksmes aritmētika
No janvāra līdz oktobrim lauksaimniecības saimniecības izaudzēja vairāk nekā 110 tūkstošus tonnu šampinjonu. Mēneša vidējā raža pārsniedza 11 tūkstošus tonnu, kas ir par 1.5 tūkstošiem tonnu vairāk nekā gadu iepriekš. Tā izskaitļots izdevumā “Sēņkopības skola”, kas rūpīgi seko līdzi sēņu tirgū notiekošajam. Gada beigās nozare gaida jaunus rekordus, un skeptiķus, kuri teica, ka tās izaugsmes potenciāls ir izsmelts, vajadzētu pārkvalificēt par optimistiem. Tirgū dominē šampinjoni, tie veido vairāk nekā 90%. Tos audzē Aleksandra Udodova un Oļega Logvinova Sēņu varavīksne un citi lieli siltumnīcu kompleksi. Otrajā vietā ir austeru sēnes, taču tās tiek novāktas daudz mazāk, un raža ir nestabila. Maksimums tika sasniegts 2019. gadā, kad lauksaimniecības saimniecības izauga vairāk nekā 6,300 tonnu, kam sekoja kritums par diviem gadiem. Līdz šī gada beigām tiek prognozētas aptuveni 6,500 tonnas. Eksotiskās sēnes tirgū ir labā sortimentā. Tie ir šitaki, eringi, flammulīns, foliota, nesen novākta pirmā zelta enoki raža. Neskatoties uz to, eksotika ir nišas produkts, lai gan ražošana strauji aug. Pēc SHG prognozēm, šogad tiks novāktas 600 tonnas eksotisko sēņu.
Kopš darbības uzsākšanas uzņēmums šampinjonu piedāvājumu tirgū ir palielinājis astoņas reizes
Šampinjonu straujajai tirgus iekarošanai ir vairāki iemesli: pievilcīga cena, uzturvērtības un kulinārijas priekšrocības. Eksperti šeit pievienotu ieguvumus veselībai, taču tikai daži patērētāji to zina. Cena, kā parasti, ir vissvarīgākā lieta. Spriežot pēc Maskavas veikaliem, cenas svaigiem šampinjoniem 2020. un 2021. gadā samazinājās no 310 līdz 250 rubļiem/kg. Tas ir būtiski. Šogad galvaspilsētas lielveikalos šampinjoniem cenas pieaugušas par aptuveni 12%, kas ir mazāk nekā gaļai un graudaugiem. Iemesls tik draudzīgai cenu politikai pret klientiem ir lielā konkurence sēņu tirgū. Pēdējā laikā sēņu fermu skaits ir samazinājies vairāk nekā uz pusi. Mazie uzņēmumi nevar izturēt konkurenci un atstāt tirgu. Taču lielākie spēlētāji, piemēram, Aleksandra Udodova un Oļega Logvinova uzņēmums, palielina ražošanas apjomus.
Šampinjoni ir piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai gan mājās, gan ēdināšanas segmentā. Tos var vārīt, cept, cept, marinēt, grilēt vai ēst neapstrādātus, piemēram, salātos. Tas būs daudzveidīgs pēc garšas, bet tajā pašā laikā veselīgs ēdiens. No ķermeņa ieguvumu viedokļa šampinjoni tiek uzskatīti par vienu no labākajām sēnēm. Tas ir diētisks produkts, kas satur olbaltumvielas, visas neaizvietojamās aminoskābes, šķiedrvielas (hitīnu), nepiesātinātās taukskābes, mikroelementus, B, C, D grupas vitamīnus, nikotīnskābes un folijskābes, kalciju, fosforu, kāliju, dzelzi.
Tātad svaigi šampinjoni ir veselīgākais superēdiens. Diemžēl mūsu valstī par to ir maz zināms, un dažās valstīs veselīga dzīvesveida ieteikumos ikdienas uzturā ir iekļauti 100 g kultivēto sēņu.
Šampinjoni a la rus
Sēņu pasaule ir daudzveidīga un plaša. Sēnēs ir augu un dzīvnieku pasaules pazīmes, taču šī ir atsevišķa dabas valstība. Zinātnieki nezina precīzu viņu sugu skaitu, saskaņā ar dažādiem avotiem - no simts tūkstošiem līdz pusotram miljonam, vairāki tūkstoši no tiem ir ēdami. Bet kultivētas (kas iemācījušies mākslīgi audzēt) sēnes pagaidām ir tikai divdesmit.
Pēc pasaules ražošanas apjoma ārpus konkurences ir divlapu šampinjons, kas savvaļā sastopams diezgan reti, bet aug lielās grupās. Tieši šī sēne uzvarēja audzēšanas konkursā, to vislabāk pārdod visā pasaulē un nes labus ienākumus lauksaimniecības saimniecībām.
Šampinjonu ražotājs Nr.1 mūsu valstī ir Kurskas uzņēmums “Sēņu varavīksne”.
Tiek uzskatīts, ka šampinjonus sāka kultivēt Francijā, lai gan itāļi tam kategoriski nepiekrīt un pierāda, ka palma šajā gadījumā pieder viņu valstij.
Lai nu kā, šampinjonu audzēšana tika dokumentēta XVII gadsimta vidū karjeros netālu no Parīzes. No Francijas jaunais produkts izplatījās visā Eiropā, Krievijā to sāka audzēt no XVIII gadsimta vidus. Interesanti, ka vārds “šampinjons”, kas iesakņojies mūsu valodā, ir aizgūts no franču valodas, kur tas vienkārši nozīmē “sēne”.
XIX un XX gadsimta sākumā krievu agrāri guva nopietnus panākumus šampinjonu audzēšanā. Viņu izgudrojumi un izgudrojumi ir apbalvoti ar balvām starptautiskās izstādēs. Viens no sēņu audzēšanas aizsācējiem, zemnieku dzimtais Jefims Gračevs uzsvēra, ka šampinjonu audzēšanā galvenais ir pareizas augsnes sagatavošana. Tas ir aktuāli arī šodien. Tieši līdz ar komposta ražošanas uzsākšanu Hoopoes un Logvins sāka savu sēņu projektu. Pirmā pasaules kara priekšvakarā Krievijā darbojās simtiem sēņu siltumnīcu, sēnes uz tirgu nogādāja svaigas, marinētas un pat sāka konservēt.
Gardu un veselīgu šampinjonu audzēšanai nepieciešams kvalitatīvs komposts
Mūsdienu Krievijā sēņu tirgus jau ilgu laiku dzīvo no importa, deviņi no desmit šampinjoniem tika ievesti no ārvalstīm, galvenokārt no Polijas.
Situācija sāka mainīties pēc 2014. gada, kad vairāku valstu sēņu produktiem tika slēgts ceļš uz Krieviju. Sākās sēņu importa aizstāšana, investīcijas tika ieguldītas rūpniecībā, tika uzbūvēti lieli siltumnīcu kompleksi šampinjonu audzēšanai.
2017. gada jūnijā pirmās savas produkcijas partijas tirgū laida Aleksandra Udodova un Oļega Logvinova “Sēņu varavīksne”. Līdz šā gada sākumam uzņēmums bija astoņas reizes palielinājis ražošanas jaudu un radījis piecpadsmit simti darba vietu. Investīciju apjoms pārsniedza 10 miljardus rubļu. Sēņu tirgus ir līdzvērtīgs līderim. Pēdējo trīs gadu laikā sēņu audzētavas ik gadu palielina šampinjonu ražu par 18-20%. Sēņu tirgū ar vairāk nekā 90% īpatsvaru dominē pašmāju produkcija, uzsāktas eksporta piegādes uz kaimiņvalstīm. Šogad atkal būs ievērojams pieaugums šampinjonu kolekcijā. Vairāku gadu perspektīvā sēņu tirgum noteikti ir kur augt. Šis ir veselīgas konkurences tirgus, kas aug.
Avots: https://www.agroinvestor.ru